固態(tài)釀酒技術(shù)入門(mén)秘訣?

選擇優(yōu)質(zhì)原料：選擇淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)原料，如精白玉米、小麥等，同時(shí)要避免使用發(fā)霉變質(zhì)的原料。 控制溫度：固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制非常重要。一般來(lái)講，入窖溫度宜控制在18～22℃左右，發(fā)酵溫度則宜控制在28～30℃。 保持良好環(huán)境：固態(tài)發(fā)酵需要一個(gè)干凈、無(wú)雜菌的環(huán)境。因此，必須保持釀酒設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，避免感染雜菌。 適量使用高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)：使用適量的高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)可以提高固態(tài)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。 掌握發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，總?cè)┖吭蕉?，尤其是乙縮醛和糠醛。但也要注意適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期至5～7天，用白酒釀造設(shè)備蒸餾即可。

洋酒釀造和白酒工藝區(qū)別?

一.糖化路徑不同。 中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。 二.釀造工藝不同。 從釀造工藝的角度來(lái)看，受長(zhǎng)期農(nóng)耕文明的影響，中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過(guò)程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，成本最高的蒸餾酒。 三.風(fēng)味決定因素不同。 白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。

釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

1、糧食的預(yù)處理：如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無(wú)論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。 2、下曲：意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。

釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。 釀酒技術(shù)全程操作如下; 1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準(zhǔn)備工作； 2、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在； 3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。(釀出的酒有苦味，是沒(méi)勾兌好) 釀酒工藝流程其實(shí)并不復(fù)雜，很容易理解。 要具體了解釀酒的工藝流程，就要具體而微地了解以下工藝步驟。 首先，選料過(guò)程中要選擇上等谷物，要新鮮無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉。水的選擇也是重中之重，好水能對(duì)酒的釀造起到很好的增益作用。然后將谷物制成曲。 其次，要通過(guò)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾提純，才能提高酒的酒精度數(shù)，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀，才能讓酒變得更加醇香。 最后，通過(guò)不同調(diào)味酒類(lèi)的勾兌來(lái)統(tǒng)一酒的品質(zhì)，去除雜質(zhì)后，進(jìn)行罐裝。然后要么窖藏，要么上市。 綜上所述，只要了解了上述工藝流程，就能釀出很好的白酒。

釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

可以在米酒里面加點(diǎn)白糖水來(lái)中和自釀米酒的苦味。米酒是以江米為主要原料的，自釀米酒發(fā)苦的原因可能是淀粉大量發(fā)酵產(chǎn)生大量的乙醇，也可能是制作米酒的時(shí)候不小心將米糟放多了，也有可能是沒(méi)有控制好發(fā)酵的時(shí)間，發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了。

白酒的釀造技術(shù)與配方?

首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭缓缶褪前l(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

釀酒技術(shù)和釀酒工程有什么區(qū)別?

釀酒技術(shù)和釀酒工程是釀酒領(lǐng)域中兩個(gè)相關(guān)但又有所不同的概念。下面我將詳細(xì)解釋它們的區(qū)別。 釀酒技術(shù)是指釀酒過(guò)程中所涉及的各種技術(shù)和方法，包括原料選擇、發(fā)酵過(guò)程控制、酒液處理等。釀酒技術(shù)是釀酒師或技術(shù)人員在實(shí)際操作中運(yùn)用的技能和知識(shí)。它涵蓋了從釀造前的準(zhǔn)備工作到最終產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)。釀酒技術(shù)的目標(biāo)是通過(guò)合理的操作和控制，使得原料能夠充分發(fā)揮其特性，最終獲得高質(zhì)量的酒品。 而釀酒工程則是指釀酒過(guò)程中所涉及的設(shè)備、工藝流程和工程設(shè)計(jì)等方面的內(nèi)容。它包括了釀酒廠的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)和設(shè)備選型等工作。釀酒工程需要考慮到生產(chǎn)規(guī)模、工藝要求、設(shè)備配置等因素，以確保生產(chǎn)過(guò)程的高效、穩(wěn)定和可控。釀酒工程的目標(biāo)是通過(guò)科學(xué)的工程設(shè)計(jì)和設(shè)備配置，提高釀酒生產(chǎn)的效率和品質(zhì)。 可以說(shuō)，釀酒技術(shù)是釀酒工程的核心內(nèi)容之一。釀酒工程提供了釀酒技術(shù)實(shí)施的物質(zhì)基礎(chǔ)和條件。在釀酒工程中，需要根據(jù)釀酒技術(shù)的要求選擇合適的設(shè)備，并設(shè)計(jì)出合理的工藝流程。同時(shí)，釀酒工程還需要考慮到生產(chǎn)效率、能源消耗、環(huán)境保護(hù)等方面的因素，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展。 總結(jié)起來(lái)，釀酒技術(shù)注重于釀造過(guò)程中的操作技能和知識(shí)，而釀酒工程則關(guān)注于釀造設(shè)備和工藝流程的設(shè)計(jì)和實(shí)施。兩者相輔相成，共同促進(jìn)了釀酒行業(yè)的發(fā)展。在實(shí)際應(yīng)用中，釀酒技術(shù)和釀酒工程密切結(jié)合，共同推動(dòng)了釀酒行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步。

酒的釀造方法?

白酒的釀造方法有三種，分別為液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。其中，液體法是將糧食磨碎后加水發(fā)酵，再蒸餾而成；固態(tài)法是將糧食加水后發(fā)酵，再蒸餾而成；固液結(jié)合法是將糧食加水后發(fā)酵，再加入一定量的水，蒸餾而成。

我想學(xué)白酒釀造技術(shù)，哪里有?

如果是學(xué)習(xí)理論白酒釀造技術(shù)可以去川大或者貴大，江南大學(xué)，天津科技大學(xué)等高校學(xué)習(xí)。 如果是學(xué)習(xí)實(shí)踐操作白酒釀造技術(shù)可以選擇四川食品發(fā)酵研究院或者四川酒研所，去參加四川源坤釀酒師或者四川天府名優(yōu)酒研究中心的學(xué)習(xí)都是可以的。 如果要最終練成釀酒過(guò)硬的技術(shù)，釀出適合當(dāng)?shù)氐暮镁?，就必須去?dāng)?shù)鼐茝S參加實(shí)踐和學(xué)習(xí)。因?yàn)獒劸频牡赜蛐允仟?dú)特的，不可替代的。必須根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境溫度變化來(lái)釀酒，才是最可靠的。 當(dāng)然，一開(kāi)始就自己完全去做難免走大的彎路，為了避免大的損失，盡快釀出好酒，建議前期一定要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)釀酒師來(lái)指導(dǎo)。